北京盈盛恒泰科技有限責任公司
廣東省不同地方廣式臘腸品質(zhì)的研究-美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
檢測樣品：廣式臘腸
檢測項目：品質(zhì)
方案概述：通過測定水分、酸價、過氧化值、蛋白質(zhì)含量、脂肪含量、質(zhì)構(gòu)、色差、氨基酸組成等指標,考察廣東省不同地區(qū)的不同品牌廣式臘腸基本理化成分及營養(yǎng)成分之間的差異,分析地城差異對廣式臘腸質(zhì)量的影響。
摘要：通過測定水分、酸價、過氧化值、蛋白質(zhì)含量、脂肪含量、質(zhì)構(gòu)、色差、氨基酸組成等指標,考察廣東省不同地區(qū)的不同品牌廣式臘腸基本理化成分及營養(yǎng)成分之間的差異,分析地城差異對廣式臘腸質(zhì)量的影響。結(jié)果表明,所測7個地區(qū)廣式臘腸，因多種因素導致各項指標存在顯著差異,其中所測的酸價、過氧化值、色差及質(zhì)構(gòu)4個指標存在差異較大,且同一個地區(qū)的不同品牌臘腸之間也存在顯著性差異,因此研究出這些指標的差異不能作為廣式臘腸地城性差異的評判標準,但是這些指標在不同地區(qū)的顯著性差異有助于更加全面深入了解廣式臘腸,對廣式臘腸地理標志產(chǎn)品的客觀評價和廣式臘腸的特征特性的建立起到參考作用。
檢測樣品：廣州市售9個品牌的廣式臘腸（肥肉與瘦肉比例的均為3:7）分別以A1A2..............A9表示。
檢測儀器：美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
質(zhì)構(gòu)儀檢測過程：采用P/36R探頭對樣品進行2次70%的擠壓。測前速度2 mm/s，測中速度2 mm/s，測后速度2 mm/s，壓縮程度70%，停留時間5s;從生臘腸樣品的不同部位取3個高20mm的圓柱體作為樣品。由TPA曲線可得到硬度、彈性、膠黏性和咀嚼性參數(shù)。
本文獻來源于“仲愷農(nóng)業(yè)工程學院輕工食品學院”等單位。
相關(guān)產(chǎn)品清單
溫馨提示：
1.本網(wǎng)展示的解決方案僅供學習、研究之用，版權(quán)歸屬此方案的提供者，未經(jīng)授權(quán)，不得轉(zhuǎn)載、發(fā)行、匯編或網(wǎng)絡(luò)傳播等。
2.如您有上述相關(guān)需求，請務必先獲得方案提供者的授權(quán)。
3.此解決方案為企業(yè)發(fā)布，信息內(nèi)容的真實性、準確性和合法性由上傳企業(yè)負責，化工儀器網(wǎng)對此不承擔任何保證責任。
最新解決方案
該企業(yè)的其他方案
- 精準控溫對鮮切胡蘿卜貯藏品質(zhì)和抗氧化性的影響
- 木桶發(fā)酵醬油揮發(fā)性風味物質(zhì)研究及體外降壓活性分析
- 不同工藝處理的茶粉味覺差異比較
- 熱應激對生蠔感官特性的影響：基于電子鼻、電子舌、感官評價、LC-MS等與轉(zhuǎn)錄組學的綜合研究
- 通過添加白葡萄籽增強紅葡萄酒的顏色和澀感：葡萄酒生產(chǎn)副產(chǎn)物的再利用
- 果膠組成變化對貯藏期間桃果肉光學特性和硬度的影響
- 溫度波動對冷藏凡納濱對蝦新鮮度、水分遷移及品質(zhì)的影響
- 高濃度CO2控制氣調(diào)貯藏對采后雙孢蘑菇的品質(zhì)的影響
- 來自不同年齡茶樹的紅茶中非揮發(fā)性和揮發(fā)性代謝物的機制和質(zhì)量變化
- 醋酸發(fā)酵對菠蘿醋中植物化學物質(zhì)含量、口感和香氣的影響
業(yè)界頭條
- 中國檸檬產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展進行時
-
隨著人們健康意識的不斷提高，對檸檬及其加工產(chǎn)品的需求將持續(xù)增長，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了廣闊的市場空間。同時...
